Traditional techniques applied in olive oil production results in lower quality products in Northern Cyprus

Fallah, Amirhossein; Gülcan, Hayrettin Ozan; Gülcan, Canan; Erçetin, Tugba; Kabaran, Seray; Kunter, İmge; Gazi, Mustafa; Şahin, Gönül; Şahin, Mustafa Fethi

Amirhossein Fallah¹, Hayrettin Ozan Gülcan¹, Canan Gülcan¹, Tugba Erçetin¹, Seray Kabaran², İmge Kunter¹, Mustafa Gazi³, Gönül Şahin¹, Mustafa Fethi Şahin¹

¹Eastern Meditarrenean University, Faculty of Pharmacy, Famagusta, Northern Cyprus, via Mersin 10 Turkey
²Eastern Mediterranean University, Faculty of Health Sciences, Department of Nutrition and Dietetics, Famagusta, Northern Cyprus, via Mersin 10 Turkey
³Eastern Mediterranean University, Faculty of Art and Sciences, Department of Chemistry, Famagusta, Northern Cyprus, via Mersin 10 Turkey

The manner of olive oil production and its dietary is one of the characteristics of the Cyprus Island, including the Northern Cyprus. Despite its extensive consumption, there has not been known scientific research carried out so far to qualify the olive oil traditionally produced and consumed within the Northern Cyprus. Therefore, in the present study, we aimed to screen the quality of the olive oil produced and consumed regionally. The guidelines and the related methods offered by International olive oil council (IOOC) and International Organization for Standardization (ISO) were employed to screen the quality indices of the olive oil produced employing traditional methods without the presence of industrialized techniques. In contrast to the regional belief and consideration, the results have indicated that the olive oil produced locally is highly exposed to oxidation and therefore, it is of lower quality according to the ISO guidelines.

Keywords:

Kuzey Kıbrıs'ta zeytinyağı üretiminde kullanılan geleneksel yöntemler daha düşük kaliteli ürünler oluşturmaktadır.

Amirhossein Fallah¹, Hayrettin Ozan Gülcan¹, Canan Gülcan¹, Tugba Erçetin¹, Seray Kabaran², İmge Kunter¹, Mustafa Gazi³, Gönül Şahin¹, Mustafa Fethi Şahin¹

¹Doğu Akdeniz Üniversitesi, Eczacılık Fakültesi, Gazimağusa, KKTC, Via Mersin 10 Türkiye
²Doğu Akdeniz Üniversitesi, Sağlık Bilimleri Fakültesi, Gazimağusa, KKTC, Via Mersin 10 Türkiye
³Doğu Akdeniz Üniversitesi, Fen Edebiyat Fakültesi, Gazimağusa, KKTC, Via Mersin 10 Türkiye

Zeytinyağı üretiminin ve beslenmesinin tarzı Kuzey Kıbrısın da dahil olduğu Kıbrıs Adasının karakteristik özelliklerinden biridir. Yoğun tüketimine rağmen, Kuzey Kıbrıs'ta geleneksel olarak üretilen ve tüketilen zeytinyağının niteliklerini belirlemek için yapılan bilinen bir bilimsel çalışma bulunmamaktadır. Bu nedenle, bu çalışmada, bölgesel olarak üretilen ve tüketilen zeytinyağının kalitesini araştırmayı hedefledik. Uluslararası zeytinyağı konseyi (IOOC) ve Uluslararası Standartlar Organizasyonu (ISO) tarafından sunulan prensipler ve ilgili yöntemler, sanayileşmiş teknikler olmadan geleneksel yöntemlerle üretilen zeytinyağı kalite endekslerini taramak için kullanılmıştır. Bölgesel inanç ve değerlendirmenin aksine, sonuçlar, yerel olarak üretilen zeytinyağının oksidasyona aşırı maruz kaldığını ve dolayısıyla ISO talimatlarına göre daha düşük kalitede olduğunu ortaya koymuştur.

Anahtar Kelimeler:

Amirhossein Fallah, Hayrettin Ozan Gülcan, Canan Gülcan, Tugba Erçetin, Seray Kabaran, İmge Kunter, Mustafa Gazi, Gönül Şahin, Mustafa Fethi Şahin. Traditional techniques applied in olive oil production results in lower quality products in Northern Cyprus. . 2018; 15(2): 0-0

Corresponding Author: Hayrettin Ozan Gülcan, K.K.T.C.